El Pez On no es solo una cevichería. Es un concepto que combina la pasión por la gastronomía peruana con un enfoque divertido y disruptivo que busca arrancar una sonrisa a cada cliente desde el primer momento. En este local, la propuesta es única y clara: no se cocina, ‘se hacen cosas ricas’. Iván Carrascal, gerente general de esta marca, detalla los inicios, los retos y las innovaciones de este peculiar negocio que ha logrado consolidarse como un referente en Miraflores y San Isidro.
Los orígenes del concepto
El concepto del Pez On nació de la mente creativa de Alex Bermúdez, fundador y socio de la marca. Inspirado por su experiencia como pionero del stand-up comedy en el Perú, Alex quiso trasladar ese espíritu travieso y jocoso a un espacio gastronómico. «¿Por qué no?», fue su respuesta cuando se le preguntó por qué crear una cevichería con ese nombre tan sugestivo. Desde el logo, que guarda un parecido con su propio rostro, hasta los nombres de los platos en la carta, todo en El Pez On está pensado para conectar con el humor característico del peruano. «Dame que te doy», «Orgía marina» y «Qué tal culantro» son solo algunos de los nombres que han hecho que, incluso antes de probar el primer bocado, los clientes ya estén disfrutando de la experiencia.
Innovación gastronómica
La propuesta gastronómica de El Pez On combina la tradición de una cevichería clásica con la innovación de platos propios que no se encuentran en otros restaurantes. Iván explica que el primer chef de la marca, el chiclayano Carlitos Paz, sentó las bases del menú. Sin embargo, se ha buscado ir más allá, creando lo que llaman los «especialones». Entre ellos destaca el «Ceviche en bolas», una creación que transforma el tradicional plato peruano en bolitas crocantes por fuera y jugosas por dentro, o el «Varón también ajusta», un ceviche extremadamente picante que ha ganado fama entre los valientes que buscan probarlo. Además, platos como «A la china con todo», un arroz chaufa agridulce con pollo, langostinos y champiñones, reflejan la capacidad del Pez On para reinventar la cocina peruana.
(ceviche en crema de rocoto)
Superando los retos de la pandemia
A pesar de su éxito, la pandemia representó un golpe fuerte para la marca, que tuvo que reducir su número de locales de seis a dos. Actualmente, las sedes de Miraflores y San Isidro operan bajo un modelo de franquicia. Iván señala que este sistema les permite centrarse en la calidad y la experiencia que ofrecen a sus clientes, mientras planean nuevas expansiones. Una de las iniciativas más ambiciosas que se lanzará en los próximos meses es el desarrollo de «Tropez On», un gastrobar que buscará complementar la experiencia del Pez On. «Ven al Pez On y sal Tropez On» es el lema que anticipa esta propuesta orientada hacia las tardes y noches con una oferta de coctelería de autor y piqueos exclusivos. La decoración y preparación de los tragos también formará parte de la experiencia, destacando elementos visuales y temáticos que refuercen la identidad de la marca.
Adaptándose a un mercado competitivo
Pero, como todo emprendedor sabe, el camino no está exento de desafíos. Iván reflexiona sobre las dificultades que enfrentan los negocios del sector gastronómico en el Perú. El aumento de costos y las expectativas cada vez más altas de los consumidores obligan a los restaurantes a estar en constante evolución. “Hay que ofrecer algo más que comida: una experiencia completa que justifique el precio”, afirma. Para lograrlo, el Pez On apuesta por la creatividad, desde la presentación de los platos hasta el diseño del menú y las estrategias de marketing.
Retos estacionales y su público objetivo
El factor estacional también representa un reto. Mientras el verano es la época alta para las cevicherías, el invierno puede resultar complejo. Sin embargo, Iván detalla cómo el público variado de Miraflores y San Isidro —que incluye residentes, oficinistas y, especialmente, turistas— les permite mantener la afluencia incluso en los meses más fríos. «El turista no tiene prejuicios sobre si es mañana o noche, verano o invierno; ellos siempre están buscando probar algo nuevo”, comenta. Además, ajustan su oferta con platos más adecuados para el clima y trabajan en colaboración con hoteles y agencias de turismo para atraer más clientes.
Una receta para el éxito
El Pez On demuestra que la creatividad, la adaptación y la pasión son claves para sobresalir en un mercado tan competitivo como el gastronómico peruano. Con planes ambiciosos como el Tropez On y una filosofía centrada en ofrecer una experiencia única, esta cevichería sigue conquistando paladares y corazones en Lima.
